红烧瓦块鱼

青鱼500克。
木耳（水发）、25克、淀粉（蚕豆）20克。
醋25克、黄酒5克、盐2克、白砂糖5克、酱油30克、小葱25克、味精2克、姜25克、猪油（炼制）40克。[LaoYanHuo.com]

“红烧瓦块鱼”，天门人称为“红烧木琴鱼”。相传竞陵学派创始人之一谭友夏，酷爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为钟爱。一日突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴，于是命人顺着肋剞出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴，如闻木琴雅韵，心旷神怡。此菜后来传至民间，因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼”。鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。[LaoYanHuo.com]

1.青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

2.葱姜洗净，葱切段，姜切末；

3.黑木耳洗净，备用；

4.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；

5.原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5分钟；

6.待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。

贴士：烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡。[LaoYanHuo.com]