南湖蟹粉

螃蟹、750克。
淀粉（蚕豆）、8克。
盐、5克、白砂糖、3克、醋、10克、姜、15克、味精、2克、黄酒、15克、酱油、10克、猪油（炼制）、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜肉如雪，黄似橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。[LaoYanHuo.com]

1.将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；

2.炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；

3.再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；

4.将姜丝分成两堆，分别在盘边；

5.上桌时带醋一小碟，供蘸食。

贴士：
1.金秋时节湖蟹丰满肥大；

2.蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮20分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来。[LaoYanHuo.com]