红油肉丁

羊肉（后腿）250克。
鸡蛋清30克。
辣椒油15克、大葱2克、姜1克、大蒜（白皮）2克、花椒粉1克、盐2克、味精1克、酱油3克、淀粉（玉米）2克、菜籽油25克。[LaoYanHuo.com]

肉丁鲜嫩，色泽红亮，风味独特。[LaoYanHuo.com]

1.羊后腿肉切丁；

2.羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用；

3.取小碗一只，加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁；

4.炒勺上火，放宽油，烧至四成热，下入肉丁滑透，捞出沥油；

5.炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入调味汁，翻勺，放入红油，颠匀装盘。[LaoYanHuo.com]