风羊火锅

羊肉（肥瘦）、500克。
盐、4克、大葱、200克、酱油、20克、黄酒、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、白砂糖、2克、花椒、2克、辣椒（红、尖、干）、25克、猪油（炼制）、100克、姜、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时；

2.取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂；

3.捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用；

4.将净羊肉切成一字条块；

5.干红椒洗净用清水略浸切成长片；

6.大葱洗净连部分叶切成段；

7.锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸；

8.炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧；

9.待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。

贴士：风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。[LaoYanHuo.com]