酸辣肚尖

猪肚、250克。
泡菜、50克、辣椒（红、尖、干）、30克、青蒜、25克、玉兰片、25克、淀粉（玉米）、20克。
味精、1克、盐、1克、香油、2克、猪油（炼制）、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色彩调和，又酸又辣，鲜嫩爽口。[LaoYanHuo.com]

1.将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；

2.酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；

3.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；

4.锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。[LaoYanHuo.com]