红烧豆腐棍

腐竹50克。
淀粉（蚕豆）13克、玉兰片25克、虾仁25克、鸡蛋60克、木耳（水发）、30克。
盐3克、味精3克、酱油5克、姜汁2克、花椒4克、猪油（炼制）30克。[LaoYanHuo.com]

“红烧豆腐棍”系豫东陈留镇地方名莱，陈留豆腐棍，早在明崇祯年间已成贡品，它以大豆为主料，经选豆、泡豆、磨浆、过滤、挑皮、成型等多道工序制成。因成品为圆柱形，故称豆腐棍。长期以来，产品畅销冀、鲁、皖、苏、陕、鄂等10 余省区，陈留豆腐棍质量上乘，众口皆碑，可凉拌、烧、烩、炸。能制成甜、咸、荤、素多种莱肴。“红烧豆腐棍”经炸、烧烹制而成。[LaoYanHuo.com]

1.将豆腐棍（腐竹）用温水泡发，使之回软，切成3.3厘米的段，用布搌干水分；

2.鸡蛋、湿淀粉调成的糊；

3.将腐竹放入蛋糊内抓匀；

4.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出；

5.玉兰片浸发，洗净；

6.水发木耳去蒂，洗净，大的撕开；

7.锅内放油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；

8.炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。

贴士：
1.陈留豆腐棍是腐竹的一种，在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调；

2.虾仁等原料下入汤内，开锅后要将上面的浮沫打净；

3.玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下，洗净。[LaoYanHuo.com]