济南肴鸡

公鸡、500克。
盐、5克、八角、1克、桂皮、5克、姜、5克、花椒、1克、红曲、10克、丁香、5克、草果、1克、白芷、1克、大葱、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。[LaoYanHuo.com]

1. 将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用；

2. 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时；

3. 腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内；

4. 取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内；

5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。

贴士：
1. 腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味；

2. 煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。[LaoYanHuo.com]