蔬菜肉饼

青椒8個、豬肉碎300克、火腿50克、蔥50克、橄欖8個、蕃茄（切成四方形）（可改用水煮的蕃茄）2大匙、蒜1個、牛油（或沙拉油）適量、麵包糠、百里香、鹽、胡椒各少許、〖茄子肉餅〗、茄子（可用長茄子）4個、豬肉碎（或雞肉碎）100克、洋蔥60克、橄欖8個、蕃茄（切成四方形）（可改用水煮的蕃茄）2大匙、蒜1個、牛油（或沙拉油）適量、麵包糠、百里香、鹽、胡椒各少許、〖蕃茄肉餅〗、蕃茄4個、肉餅材料跟以上相同、切碎的香草、鹽各少許、〖預備材料〗、△火腿、洋蔥、橄欖、蒜切細。﹝TIPS﹞橄欖先浸鹽水再切。△蕃茄切成四方形、煮成汁醬。﹝TIPS﹞可改用水煮蕃茄。[LaoYanHuo.com]

把富夏日色彩的蔬菜與肉混合，放入焗爐烤成，肉餅軟腍，滑如雞蛋，以叉及匙羹進食，香味散發在口腔中，香葉的芬芳加上橄欖的味道令人回味，配上白酒或甜酒最合適。[LaoYanHuo.com]

1、鍋中加入牛油，加蒜以中火炒。聞到蒜的芬芳氣味後，加入洋蔥炒，炒至洋蔥變透明，加入橄欖、蕃茄醬料，混合一起，然後熄火，把焗爐調至200℃。 

2、煎鍋中把豬肉以大火炒，當肉轉白色，加鹽及胡椒，並加入火腿。 

3、把[1]加入，混合香葉，以鹽及胡椒調味。可以雞蛋代替火腿，伴飯吃最好。 

4、把青椒頭切去，去除中央的種子，加入肉餅料中，洒上麵包糠，放在焗碟上。 

5、塗上沙拉油及牛油，然後以200℃的焗爐烤約15分鐘。  

茄子肉餅：
[1] 茄子切半，沿住皮的內側切成1cm大細。 
[2] 茄子的表面塗上小麥粉。鍋燒熱後加油，以180℃的高溫煎至茄子顏色變啡拿出。 
﹝TIPS﹞油鍋開始有煙出來便加入茄子，迅速煎，茄子取出後把多餘的油吸走，放涼。 
[3] 蕃茄切成四方形，煮成汁醬。以湯匙把茄子弄碎。 
[4] 鍋中加入牛油，加蒜以中火炒。聞到蒜的芬芳氣味後，加入洋蔥炒，炒至洋蔥變透明，加入橄欖及番茄醬、混合一起，然後熄火，把焗爐調至220℃。 
[5] 煎鍋中加入肉碎以大火炒，加鹽、胡椒及、百里香調味。 
[6] 把[4]加入肉碎中，加鹽及胡椒調味，慢慢加入蛋汁。 
﹝TIPS﹞加入雞蛋汁可令肉餅更軟腍。 
[7] 把肉餅放在烤爐碟上，鋪上麵包粒及芝士，加入橄欖油，以220℃的溫度焗約15分鐘。 

〖蕃茄肉餅的做法〗 
[1] 把蕃茄核除去，切成小件。 
[2] 加鹽醃一陣，讓水份流走，把多餘水份擦去。 
[3] 蕃茄與肉餅料混合，以220℃焗約10分鐘。 做法跟青椒肉餅差不多，而蕃茄與橄欖是絕佳的配搭。 
[4] 加芫荽裝飾。[LaoYanHuo.com]