材料
特 色:
细嫩软滑，香辣适口。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将茄子切成1厘米见方的条；梅干菜洗净，挤干水分；姜、蒜子切末，香葱切花。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧不动声色六成热时，下入茄子，炸至金黄色后捞出，整齐地摆在蒸钵内，排成形。
3、锅内留底油，烧热后下姜末、蒜末、干椒粉和梅干菜煸香，盖在茄子上，淋上蒸鱼豉油，上笼蒸约10分钟，取出扣于盘中，撒上葱花即可。[LaoYanHuo.com]
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味道很好
感觉很腻，不知道口感怎样
试着做了一下，味道还不错，梅干菜和茄子很搭。不过炸过的茄子比较油腻，而且蒸的过程中茄子本身会下水，再加上蒸鱼豉油，蒸过后水大油大。下次打算用如下鲁菜做法来改进：1. 同上2. 将梅干菜盖在茄子上，淋上蒸鱼豉油，上笼蒸约10分钟3. 净锅置旺火上，放入植物油，下姜末、蒜末、干椒粉（或老干妈或李锦记香辣豆豉）煸香，倒入蒸好的茄子梅干菜（连同汁水），加盐，大火收汁，入盘。
茄子去皮吗？
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