家常熬鱼

鲅鱼、750克。
味精、3克、甜面酱、20克、八角、4克、大葱、10克、香菜、5克、料酒、10克、酱油、25克、姜、5克、醋、10克、盐、3克、花椒、2克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽深红，鲜嫩适口，既是佐酒佳肴，又常作饭菜。[LaoYanHuo.com]

1. 将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块；

2. 将鱼块放开水一焯，捞出控净水；

3. 勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢火焖熟，捞出鱼块放在盘内；

4. 原料去掉花椒、八角，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。

贴士：
1. 炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味；

2. 鱼块改刀大小均匀一致；

3. 亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。[LaoYanHuo.com]