护国菜

番薯叶500克。
火腿25克、淀粉（蚕豆）15克、草菇100克。
鸡油20克、猪油（炼制）30克、苏打粉10克、盐5克、味精3克、香油20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。[LaoYanHuo.com]

1、将番薯叶去掉筋络洗净。

2、用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起。

3、将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用。

4、草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用。

5、炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制。

6、待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内。

7、二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。

贴士：
1、氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量。

2、若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。[LaoYanHuo.com]