白丸子

羊肉（瘦）200克。
木耳（水发）、15克、油菜心25克、鸡蛋清25克、淀粉（玉米）50克。
料酒10克、盐3克、味精2克、鸭油25克、香油10克、大葱10克、姜10克。[LaoYanHuo.com]

1.将木耳，油菜心分别用开水烫透；

2.将羊肉剁成末加入葱米、姜米、鸡蛋清、料酒、香油、味精、淀粉、精盐、凉汤搅拌成稠馅；

3.将肉馅挤成小丸子，放入开水锅中氽至七八成熟，捞出；

4.锅内放入鸡汤，上火，加入料酒、盐、木耳、丸子，用微火煨熟，上旺火调入味精，将丸子盛入汤盘内；

5.原汤锅上火，放入菜心，用水淀粉勾芡，淋入鸡鸭油，浇在丸子上即成。[LaoYanHuo.com]