芋头荷子烧水鸭

水鸭1只（约重1000克）、芋头荷子300克、尖椒25克。
红油50克、精盐3克、味精4克、料酒15克、酱油2克、胡椒粉2克、红油豆瓣酱20克、辣酱15克、姜15克、香油4克、水淀粉15克、鲜汤400克。[LaoYanHuo.com]

鲜香微酸辣，乡土味浓郁。[LaoYanHuo.com]

1、将水鸭宰杀，去毛、去内脏，洗净，斩成2厘米大小的块，入沸水锅内焯水，去除血污后捞出，沥干水分；芋头荷子入淘米水中烧开，再浸泡24小时，泡至带点酸味即可。去尽麻味后撕掉外皮，切成2厘米长的节。

2、姜切片，尖椒切圈，豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上，放入红油，烧热后下姜片、辣酱、豆瓣酱、鸭块炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、酱油，调好滋味，转用小火煨至鸭肉八成烂，再放入芋头荷子和尖椒，烧透入味，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。[LaoYanHuo.com]