虎皮鸡

童子鸡、1300克。
大葱、30克、姜、10克、淀粉（豌豆）、8克、料酒、10克、酱油、15克、花椒、3克、八角、3克、盐、3克、味精、2克、大豆油、60克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金红，肉烂脱骨，鸡形完整醇香味美。[LaoYanHuo.com]

1.将净鸡（净膛仔鸡1只）剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出。

2.将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出。

3.将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内。

4.炒勺内放底油25克，放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成。[LaoYanHuo.com]