蒜子焖酣鱼

鲶鱼、500克。
猪肉（瘦）、50克、香菇（干）、10克、淀粉（蚕豆）、30克。
大蒜、1克、盐、3克、味精、3克、白砂糖、2克、小葱、20克、香油、1克、胡椒粉、1克、姜、5克、老抽、8克、黄酒、15克、花生油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉质软烂，蒜香四溢。[LaoYanHuo.com]

1.将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；

2.用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；

3.炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；

4.炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10分钟；

5.再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；

6.最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。

贴士：
1.酣鱼肉细嫩，焖10分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]