煎瓤凉瓜

苦瓜500克、猪肉（肥瘦）250克、虾仁120克。
淀粉（蚕豆）10克。
胡椒粉1克、大蒜（白皮）1克、黄酒10克、姜1克、盐2克、味精3克、豆豉10克、香油1克、白砂糖1克、猪油（炼制）40克。[LaoYanHuo.com]

凉瓜微苦，猪肉鲜香。[LaoYanHuo.com]

1.将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤；

2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；

3.将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；

4.将猪肉虾胶馅挤成丸子24颗，每颗约重15克；

5.将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；

6.再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；

7.再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；

8.炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；

9.改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；

10.烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20克推匀，装盘即成。

贴士：凉瓜下锅，断面朝下，煎黄后再煎另一断面，可保持凉瓜皮色碧绿。[LaoYanHuo.com]