南京鸭肫干

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成果:0个   作者:佚名
材料
鸭肫、500克。
盐、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特  色:
色黑而发亮,味道鲜美,营养丰富,佐酒美食。[LaoYanHuo.com]
做法
1.选用整齐肥大的鲜鸭肫,从右面的中间用刀斜形剖开半边,刮去肫里的一层黄皮和余留食物;

2.整好的鸭肫,用清水洗净内外,抹去污液;

3.用少许食盐轻轻擦洗,去净酸臭异味;

4.洗净的鸭肫,放入缸内,加食盐腌制,经12~24小时,即可腌透;

5.腌透的鸭肫由缸内取出,再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质;

6.洗好的鸭肫用细麻绳穿起来;

7.10只一串,挂在日光下晒干;

8.一般需3~4天,晒至七成干,取下;

9.七成干的鸭肫放在桌上,右手掌后部放肫上,用力压扁搓揉2~3次,使肫的两块较高的肌肉成为扁形,即成;

10.食用时,先洗净,浸泡回软,再下锅煮1小时左右,凉后即可切片食用。[LaoYanHuo.com]

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