泡椒瓦子鱼

瓦子鱼500克、泡莴笋头150克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐3克、味精4克、蚝油5克、酱油3克、胡椒粉3克、白醋3克、料酒25克、红泡椒100克、泡姜20克、香油2克、湿淀粉5克、鲜汤250克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，肉质细嫩，微酸辣。[LaoYanHuo.com]

1、将瓦子鱼宰杀洗净，剁成2厘米大小的块，用精盐、料酒、酱油腌渍15分钟待用。

2、泡莴笋头切滚刀块，泡姜切片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下瓦子鱼炸至表面金黄，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，下泡姜片、泡椒略煸，下入瓦子鱼，烹入料酒略炒，再倒入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油、酱油、白醋，小火烧透入味，再下入泡莴笋头，用旺火收浓汤汁，勾芡，撒上葱花、胡椒粉，淋上香油，出锅装盘即可。[LaoYanHuo.com]