油泡虾丸

虾仁、400克。
鸡蛋清、50克、淀粉（玉米）、30克。
姜、5克、大葱、5克、味精、5克、香油、5克、盐、3克、胡椒粉、3克、花生油、35克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.虾仁洗净放碗内，加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用；

2.淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）；

3.葱切段，姜切末；

4.先用碗盛起油500克，用手将虾胶挤成丸状，每粒约10克，放在油碗里；

5.将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡；

6.用旺火将炒锅内油烧热，把虾丸连油放下，用文火将虾丸至熟，倒在笊篱里，跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀，加油便成。[LaoYanHuo.com]