汤爆肚仁

牛肚400克。
香菜5克。
盐4克、味精3克、胡椒粉2克、大葱2克、姜2克、鸡油10克、碱2克。[LaoYanHuo.com]

肚仁鲜嫩上口，汤鲜味美，色泽悦目。[LaoYanHuo.com]

1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。

2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。

贴士：
1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。

2.高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。

3.牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。[LaoYanHuo.com]