辣炒鸭块

鸭肉1000克、胡萝卜500克、豆油1000克（实耗75克）、鸭泌1000毫升、料酒15克、酱油15克、精盐7、5克、白糖6克、大葱10克、干辣椒4克、味精5克、淀粉15克。[LaoYanHuo.com]

呈酱红色，味道香辣，鸭肉糯嫩。[LaoYanHuo.com]

1、将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净后切成长3厘米、宽2厘米的块，装入盆内，用5克酱油，5克料酒拌一下；胡萝卜去皮削成直径1厘米的圆球，下入开水锅中，焯一下，捞出。干辣椒切成两三段，大葱去皮，切成2厘米长的段。

2、炒锅烧热，放入豆油，灯笼至八成热时，下入鸭块，炸至金红色，捞出；再将胡萝卜球过油捞出，控干、待用。

3、炒锅放入100克豆油，烧热，下入干辣椒稍煸，加葱段，稍炸一下，捞出干辣椒、葱段、盛起，待用。

4、将锅烧热，投入鸭块，加10克料酒、10克酱油、盐、糖和鸭骨头汤，用旺火烧沸，再改用文火焖30分钟，加胡萝卜球、辣椒油，待鸭肉烂透时加味精，用淀粉勾芡，装碗，即可。[LaoYanHuo.com]