清炒鸽片

鸽肉150克。
冬笋25克、黄瓜25克、牛奶15克、鸡蛋清30克。
淀粉（玉米）50克、料酒10克、味精2克、鸡油75克、大葱15克、姜汁15克、大蒜（白皮）2克、盐2克。[LaoYanHuo.com]

1.将鸽脯肉剔去筋膜、洗净，片成薄片；

2.鸽脯片加入牛奶、精盐、淀粉、蛋清浆好；

3.冬笋、黄瓜均切片；

4.将精盐、料酒、味精、鸡汤、水淀粉、直葱丝、姜汁、蒜汁入一碗内，配成芡汁；

5.炒勺上火，倒入鸡油烧至五六成热，将鸽肉片下入滑透，倒出沥油；

3.再将鸽肉回勺上火，放入冬笋、黄瓜片，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，即成。[LaoYanHuo.com]