兰州红烧肉

猪肋条肉（五花肉）750克。
植物油15克、猪油（炼制）50克、酱油50克、白砂糖20克、姜10克、小葱10克、香油10克、八角5克、料酒30克、花椒2克、桂皮3克。[LaoYanHuo.com]

色泽红润如枣色，肉酥烂而味厚，汤粘稠而发亮。[LaoYanHuo.com]

1.将五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块；

2.锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；

3.炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；

4.再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。

贴士：
1.先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽；

2.将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳；

3.家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳。[LaoYanHuo.com]