香煎鲳鱼

2、姜切片葱切段，然后用刀拍碎拍扁。

3、将切成块的鲳鱼放在大碗中，放入拍碎的姜片和葱段，调入少许盐，1汤匙料酒，少许鸡精，搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上。

4、腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水，洒上1汤匙生粉。

5、将干生粉均匀的拍打在鱼身上（切口处也要沾匀）。

6、平底锅多放些油烧至滚热后，放入鱼段转中小火煎至两面金黄即可。

贴士：鱼要煎的漂亮，一是煎鱼前在鱼身上抹盐，下锅煎时擦干水分不容易脱皮；二是锅要热油要热，薄薄的沾层生粉有助于鱼皮香脆肉质保持细嫩。[LaoYanHuo.com]