酸菜蚕豆肉丸钵

鲜蚕豆500克、猪瘦肉250克、干酸菜30克、鸡蛋1个、干淀粉20克。
植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、姜5克、香葱5克、胡椒粉2克、鲜汤1000克。[LaoYanHuo.com]

滋味鲜美，微酸辣。[LaoYanHuo.com]

1、将瘦肉剁成茸，加鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、水，用手朝一个方向搅打至上劲起胶、外表有光泽时，放入碗内待用。

2、酸菜泡发，洗净，挤干水；姜切片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下姜片、酸菜炒香，倒入鲜汤，放入蚕豆，煮约5分钟，再将肉茸挤成丸子，下入锅内，撇尽浮沫，加入精盐、味精、鸡精，小火煮至肉丸熟透时，放入胡椒粉，出锅装入钵中，撒上葱花，带火炉上桌即可。[LaoYanHuo.com]