煎封鲳鱼

2、再用酱油、姜汁酒腌约10分钟。

3、将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁。

4、炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色。

5、再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中。

6、把油倒回油盆。

7、将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。

贴士：
1、煎封汁色泽棕红，具?种?香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?种?1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成。

2、因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克。

3、姜汁酒的制法：将姜块1斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。[LaoYanHuo.com]