葱醋鸡

童子鸡1000克。
盐10克、小葱100克、味精1克、香油50克、姜20克、酱油30克、黄酒20克、菜籽油100克、醋20克。[LaoYanHuo.com]

“葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》，陶谷注曰“入笼”，当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸，淋入葱醋汁，是山西各大饭店的迎宾佳肴。成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口。[LaoYanHuo.com]

1.将仔鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净；

2.用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30分钟备用；

3.酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中；

4.葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁；

5.炒锅放入菜油，中火烧六成热，投入腌好的鸡，炸透捞出；

6.待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出；

7.改刀装盘成鸡形，淋人葱醋汁即成。

贴士：此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，冲炸至金黄色时捞出。[LaoYanHuo.com]