金香排骨

猪排骨1500克、鸡蛋2个、干淀粉20克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐、味精各5克、香辣炸粉10克、辣酱10克、蒜子50克、嫩肉粉5克、吉士粉5克、陈村碱水50克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，外焦内嫩，香辣可口。[LaoYanHuo.com]

1、将猪排骨中剁成约6厘米长的条状，用嫩肉粉、陈村碱水腌约2小时，再用自来水冲漂3小时，捞出沥干水分，用洁净纱布吸干水分；蒜子拍破。

2、将排骨倒入盆内，加入鸡蛋、吉士粉、香辣炸粉、辣酱、蒜子、精盐、干淀粉，搅拌直至调料和排骨黏合。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将排骨依次入锅浸炸，炸至色泽金黄时捞出，沥干油分，整齐地摆入盘中即成。

贴士：排骨要冲漂干净，至用手挤不出血水即可。[LaoYanHuo.com]