生煎马哈鱼

鲑鱼700克、鸡胸脯肉150克。
鸡蛋清75克、青椒150克。
味精2克、黄酒15克、香油15克、小葱10克、淀粉（玉米）15克、姜10克、大豆油40克、盐15克。[LaoYanHuo.com]

1.“生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴。大马哈鱼，学名鲑鱼，喜栖居于冷水中，一生过着旅行生活。它生活在江里，卵化以后就顺流而下，进入海中，一般在海洋漫游4年，长大后又从鄂霍次克海一带进入黑龙江，返回故乡。它们在还乡的旅行中废寝忘食，以一昼夜逆游约30公里的速度向前挺进。到达阔别4年的故乡后，寻找水源清晰，河底有砂砾和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米、深30厘米的坑。将卵埋入坑中，以保护鱼卵的发育成长，之后，雌雄即双双死去。一代一代，周而复始；

2.此菜造型美观，技法精致。主料大马哈鱼十分名贵，是高档宴席上的珍品。口味咸香，软嫩鲜醇。[LaoYanHuo.com]

1.将马哈鱼（三文鱼）宰杀治净，片取净肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片；

2.鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30分钟；

3.将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐、味精］绍酒搅拌均匀；

4.用模具把洗净的青椒压成12个青蛙形；

5.然后把鸡茸酿入青椒里面；

6.勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块炝锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间；

7.将鸡茸青蛙上屉约蒸3分钟熟后取出，摆入盘内四周；

8.然后勺内加入鲜汤200毫升烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、黄酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。

贴士：
1.鱼片必须用调料腌制入味，时间延长更好；

2.煎制用中火，防止外焦内不熟。[LaoYanHuo.com]