腐乳汁肉

猪肋条肉（五花肉）、750克。
鸭、2000克。
红曲、10克、桂皮、4克、盐、10克、冰糖、75克、料酒、25克、酱油、15克、姜、10克、小葱、10克、八角、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用；

2.姜洗净，切片；

3.葱洗净，打成结；

4.将猪肋条肉切成5厘米见方的块，焯水后捞出；

5.红曲米研成末，加30克水调匀；

6.锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭；

7.把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水，以淹没为度；

8.锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5小时，加冰糖30克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）；

9.将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。

贴士：肥鸭与肉同烧，熟后为卤鸭，另成一菜，简捷方便。[LaoYanHuo.com]