铛炮肉

羊肉（瘦）500克、大葱500克。
姜5克、大蒜（白皮）10克、酱油50克、醋5克、黄酒5克、花生油15克、香油25克、香菜15克。[LaoYanHuo.com]

色浅红黄，肉质鲜嫩，味道醇厚，并有浓郁的香菜和葱香味。它是清真的立秋应时风味菜，此时羊肉质地鲜嫩，大葱鲜香脆嫩。[LaoYanHuo.com]

1.精选羊肉切成薄片；精葱切成长3至4厘米的滚刀斜段；姜去皮切成极细的末；蒜去皮用刀拍了剁成末（姜末、蒜末分别放入2碗内，用少量水泡上）；香菜择洗干净，切成长1.7厘米的段。

2.炮肉铛（用熟铁板制成的直径约67厘米多，中间略低，边朝上的圆形铁盘）刷洗干净，放在火上烧热，放少许花生油，擦一擦铛面。

3.铛上放少许花生油，放上羊肉片，加姜末、蒜末、绍酒、米醋、酱油。在放调料的间隙，用手铲搅拌，待肉片变色成灰色时，放入斜葱段、芝麻油、香菜，搅拌均匀。即可装盘。

贴士：铛炮肉可就着芝麻烧饼或家常饼吃甚好，也是佐酒佳肴。[LaoYanHuo.com]