酸辣腰花

猪腰子、600克。
泡菜、100克、冬笋、50克、香菇（干）、20克、红辣椒、50克、淀粉（蚕豆）、20克。
大蒜、50克、料酒、25克、盐、3克、酱油、20克、味精、2克、猪油（炼制）、40克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。[LaoYanHuo.com]

1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；

2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；

3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；

4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；

5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；

6.大蒜摘洗净切成花；

7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；

8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

贴士：
1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；

2.猪肝、猪心亦可按此法制作；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。[LaoYanHuo.com]