飞奴

雏鸽750克。
鸡腿60克、火腿15克、猪肉（肥瘦）50克、玉兰片15克。
小葱10克、黄酒10克、姜10克、盐3克。[LaoYanHuo.com]

“飞奴”即鸽子，此菜典出《史记·魏世家》。鸽子在古代是传寄书信的工具，俗称“飞奴”。秦始皇二十二年，魏国假请降，遣人至咸阳，用鸽子偷寄军情于魏。秦王得知，宰咸阳所有鸽子而食。秦始皇二十六年统一中国后，在庆典筵席中又以鸽子入撰。现今制作的“飞奴”选用乳鸽，经汽锅蒸制成。[LaoYanHuo.com]

1.将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净，剁去嘴尖、尾尖、脚爪；

2.将制净的鸽放开水锅内焯过，再用清水漂净，剁成核桃般大小的块；

3.肥瘦猪肉切梳子花刀片；

4.鸡腿剁块；

5.玉兰片浸发，洗净，切片；

6.熟火腿切片；

7.汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，添入清水使与原料齐平；

8.再加入黄酒、葱、姜，入笼旺火蒸40分钟取出，拣出葱姜；

9.将汽锅中的汤汁滗入炒锅内，旺火烧沸，撇净浮沫，加入精盐后仍倒入汽锅内，用玉兰片和火腿片码面，再入笼旺火蒸10分钟取出；

10.原汽锅上桌即成。

贴士：汽锅必须加盖，或用绵纸封严，蒸时避免水蒸气渗入，保持原汁原味。[LaoYanHuo.com]