清蒸荷包红鲤鱼

鲤鱼1000克。
香菇（鲜）25克。
猪油（炼制）25克、姜10克、盐5克、小葱15克、料酒20克。[LaoYanHuo.com]

清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源闻名于全国的“池中芳贵，席上佳肴”。据有关方面考察，这种鱼原是明朝宫内的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧曾将此鱼御赐户部尚书余懋学。余告老还乡时，将此鱼一对带回老家婺源。由这一对鱼衍生繁殖，民间互赠，鱼多成群，世代延传，由于这种鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。[LaoYanHuo.com]

1.红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；

2.在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；

3.香菇去蒂，洗净；

4.葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；

5.将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；

6.蒸至约15分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。

贴士：
1.蒸鱼时，上气后，放入笼内，大火短时；

2.选用活荷包红鲤鱼，每条约重500克为宜。[LaoYanHuo.com]