桶子鸡

母鸡1500克。
花椒10克、八角10克、盐20克、黄酒60克、大葱70克、姜50克。[LaoYanHuo.com]

1.母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；

2.再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；

3.两只大腿从根部折断，用绳缚住；

4.八角用纱布包住；

5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；

6.洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；

7.用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；

8.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。

贴士：
1.选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；

2.刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。[LaoYanHuo.com]