材料
特 色:
此菜为湖北高档筵席常用作头菜。蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；
2.待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；
3.随即用清水漂去浮油；
4.将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；
5.小葱去根须，洗净，取其葱白切段；
6.炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；
7.待沸后移至小火5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
贴士：猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好。[LaoYanHuo.com]
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