芝麻羊肉丝

羊肉（瘦）500克。
芝麻75克、辣椒（红、尖）50克。
盐2克、黄酒15克、醋5克、姜5克、小葱5克、白砂糖15克、酱油35克。[LaoYanHuo.com]

“芝麻羊肉丝”是山西晋北地区的风味名菜。它以瘦嫩的精羊肉为主料，将其加工成均匀的细丝，再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝，经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻即可。成品芝麻与肉丝相互粘裹，既可即烹即食，又可热制冷吃，别具一格。色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味。[LaoYanHuo.com]

1.羊肉切成宽0.3厘米、长6厘米左右的丝；

2.羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味；

3.鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝；

4.炒勺加花生油，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开，冲炸至褐红色捞出控油；

5.勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即成。

贴士：
1.羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致；

2.控制好过油的火候，冲炸至干爽即可；

3熟芝麻加入后，要趁热拌匀。[LaoYanHuo.com]