东安本鸡

鸡腿、600克。
大葱、15克、姜、5克、红辣椒、15克、盐、3克、芡粉、5克、鸡油、5克、植物油、75克、味精、5克、醋、15克、料酒、3克、花椒粉、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.鸡腿去骨后切成3厘米*0.5厘米条状；葱，姜，辣椒切3厘米长细丝。

2.炸油300克烧至五分热，放进鸡肉炸至六分熟，捞出备用。

3.锅中留油10克烧热，放葱，姜，辣椒，用中火翻炒数下后，加味精、醋、酒、花椒粉、清水及高汤，再加鸡肉一起煮约5分钟至汤汁收干，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡略炒后，浇淋鸡油炒匀即可起锅。

贴士：这道菜不可加麻油，不然会推动原有的风味。[LaoYanHuo.com]