陈煮鱼

鲤鱼750克。
白萝卜100克。
小葱10克、盐5克、酱油5克、猪油（炼制）50克、味精2克、椒盐20克、黄酒15克、姜10克。[LaoYanHuo.com]

“陈煮鱼”为豫菜名品，是由传统“白煮鱼”演变而来，在传统的“白煮鱼”中加入酱油，使成菜由原来的乳白色汤汁变为浅黄色，故名为“陈煮鱼”。还可根据食客口味，成菜后撒上白萝卜丝，食用佐以葱香浓郁的葱椒，则更富豫菜风味。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；

2.将初步加工好的鲤鱼剁去1/3的胸、背鳍，修裁好尾鳍，冲洗干净，两面解成瓦垄形花纹；

3.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至四成热，将鱼和葱、姜放入，煎烧；

4.待两面煎匀、煎黄，随即添入清汤750毫升，盖上锅盖，用旺火煮至汤浓，下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅，盛入鱼盘内；

5.圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝；

6.根据食客口味，在鱼出锅前撒上萝卜丝；

7.成菜上桌外带椒盐碟。

贴士：
1.鱼去内脏，不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使制成的菜肴带有苦味，影响菜肴的品质；

2.煎鱼时，要不断晃锅，以保证鱼不粘锅，保持鱼整体形态，不脱皮；

3.煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时，再放入其它调味品，以保持鱼本身的鲜味。[LaoYanHuo.com]