双果凤尾虾球

海虾、500克。
菠萝、75克、荔枝、75克。
鸡蛋清、40克、大葱、15克、姜、10克、味精、2克、盐、2克、淀粉（豌豆）、5克、香油、5克、植物油、20克、料酒、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

虾仁洁白，菠萝金黄，荔枝晶莹，味鲜嫩清香，略带甜酸。[LaoYanHuo.com]

1.中虾去头、皮，留尾，由脊部片开一小口，挑去沙袋，用盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清上浆。

2.菠萝切片，荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出。

3.勺中加植物油烧温，放入凤尾虾球划散捞出。勺内留底油烧热，放入葱姜末炒出香味，加入鲜菠萝片、荔枝煸炒，加入适量盐和高汤25克，加虾球翻炒，淋香油，明油出勺。[LaoYanHuo.com]