豆鼓蒸鲳鱼

平鱼、1000克。
猪油（板油）、100克。
盐、5克、味精、2克、料酒、10克、猪油（炼制）、30克、大葱、10克、姜、5克、辣椒（红、尖、干）、5克、豆豉、15克、酱油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；

2.葱，姜，辣椒切碎；

3.所有料调匀备用；

4.将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；

5.浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；

6.大火蒸20分钟即可。[LaoYanHuo.com]