靖远焖羊羔

羊肉（肥瘦）1500克。
淀粉（蚕豆）20克。
盐6克、小葱30克、酱油50克、沙姜1克、姜5克、砂仁2克、植物油50克、味精5克、胡椒粉3克、料酒30克、香油20克。[LaoYanHuo.com]

成菜质地软嫩，色泽明亮，香气扑鼻。“靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛，滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高，是农历2～3 月时令佳品，亦是馈赠亲友的礼物。[LaoYanHuo.com]

1.将羊羔肉洗净，剁成4厘米见方的块；

2.羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀；

3.将葱切段，姜拍松；

4.锅中加植物油，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出；

5.沥油后的羊肉块入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂；

6.再捞去葱、姜、砂仁、沙姜，加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

贴士：羊羔肉焖前油炸，砂仁、沙姜必不可少，加水不要过多。[LaoYanHuo.com]