烹野鸭

野鸭600克。
猪油（炼制）50克、花椒5克、盐10克、八角5克、味精5克、砂仁1克、肉豆蔻1克、桂皮10克、料酒10克、沙姜5克、大葱15克、白芷5克、姜10克、茴香籽[小茴香籽]1克、大蒜（白皮）10克、丁香2克、香菜5克、醋2克、酱油10克、白砂糖20克、香油10克。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽枣红，皮酥肉烂，香气扑鼻。[LaoYanHuo.com]

1.将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；

2.葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末；

3.将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀；

4.将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6小时，入屉蒸2小时；

5.起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；

6.再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。

贴士：
1.蒸鸭至手拿起即散方可；

2.炸时放在漏勺之中，不散形；

3.汁不可过浓，挂匀即可。[LaoYanHuo.com]