材料
特 色:
此菜是甘肃有名的食疗佳肴，大补气血，利水消肿。“珍珠鸭子”以鸭子和薏米为主要原料，因薏米形圆色白似珍珠而得名。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将净鸭从背部开刀除内脏，洗净；
2.再放在开水锅中焯透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内；
3.洗净薏米，煮烂捞出；
4.葱切小丁，姜切末；
5.葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀；
6.拌匀后放在鸭子上面；
7.再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出；
8.将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中；
9.将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围；
10.锅内加汤1500毫升，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。
贴士：旺火气足，蒸2小时以上，鸭肉酥烂，肥而不腻。[LaoYanHuo.com]
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