炖文武鸭

2.冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；

3.姜洗净，用刀拍松；

4.葱洗净，打结；

5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；

6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；

7.揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；

8.将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。

贴士：
1.烧鸭、白鸭各半只，需选一硬边、一软边，放入砂锅中要肚腹并齐；

2.砂锅要加压盘将鸭扣紧，使鸭浸入汤内；

3.旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之，汤不宜滚沸。[LaoYanHuo.com]