材料
特 色:
此品是北京真素斋饭庄的著名甜菜。以油皮为主料，包以桂花麻仁白糖馅心，温油炸制而成。形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。[LaoYanHuo.com]
做法
1.油皮用湿布包后软化，切成4厘米长、6厘米宽的菱形块；
2.麻仁放入炒锅内，微火炒出香味，用刀压成面，放科碗内；
3.再加白糖和糖桂花，搅拌均匀，做成为馅心；
4.将切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”；
5.炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下入“雀头”，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。
贴士：旺火热油，迅速炸制，色呈金黄，立即捞出。撒上白糖，趁热食用。多作甜菜压桌，甚受食客青睐。[LaoYanHuo.com]
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