烤香酥鸡

鸡、1500克。
香菜、100克、番茄、250克。
料酒、50克、盐、15克、酱油、10克、白砂糖、20克、味精、2克、大葱、15克、姜、15克、花椒、10克、花椒粉、1克、香油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

外酥脆，内肉嫩，味香鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，沥干水分；葱、姜拍破。

2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精，将鸡腌约3小时，腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼，要多搓几遍，使味渗透内部。

3.香菜摘嫩叶洗净；西红柿洗净。

4.将鸡取出皮朝上放入烤盘内，把腌鸡用的汁倒在身上，烤盘放入烤箱后，一边烤，一边将汁刷在鸡身上，在烤制过程中，要刷二三次，至鸡全部烤熟呈枣红色时为止。

5.食用时，将烤鸡取出，放在砧板上将鸡头剁劈开，翅膀砍成两段，脚去掉爪尖，鸡身去净骨头，然后连皮带肉斜片成大片，放入盘内，摆成鸡形，淋香油，将香菜叶及西红柿，拼边即成。[LaoYanHuo.com]