太爷鸡

2、浸煮时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15分钟至熟，用碟子将鸡盛起。

3、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶（水仙茶叶）炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶。

4、待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入（距离茶叶约7厘米），并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5分钟后把鸡盛起。

5、将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁。

6、把鸡切块，淋上料汁便成。

贴士：
1、此菜需准备卤水2000毫升。

2、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。

3、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。[LaoYanHuo.com]