蛏干烧橄榄萝卜

白萝卜1500克。蛏干50克、猪肉（肥瘦各半）75克。
杂骨汤150克、葱段10克、湿淀粉25克、味精1克、精盐1、5克、鸡油5克、熟猪油750克（实耗90克）。[LaoYanHuo.com]

（1）将萝卜洗净去皮，先切成宽、厚各2厘米的长条，再切成4厘米长的菱形块，然后逐块削成橄榄形。蛏干用冷水洗一次，盛入碗中上笼蒸10分钟取出，清除杂质，再用清水洗2次，去掉泥沙。猪肉切成2.6厘米长、2厘米宽的薄片。

（2）炒锅内放入熟猪油（15克）烧热，将肉片炒熟，与蛏干一同盛于小碗内，加清水50克，上笼蒸20分钟。

（3）将炒锅内剩余的熟猪油，烧至七成热，下橄榄形萝卜，炸一会，减少水分（不要炸黄）倒入漏勺沥油。

（4）炒锅内留油50克，将炸过的萝卜下锅，加杂骨汤150克，煮至萝卜软烂、汤汁收干时，再放入蛏干、肉片（连同原汤）、精盐、葱段烩炒，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，装盘即成。[LaoYanHuo.com]