冬瓜雪

冬瓜、900克。
鸡胸脯肉、75克、青豆、40克、鸡蛋清、320克、金华火腿、15克。
芡粉、15克、盐、7克、味精、8克、胡椒粉、2克、料酒、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.鸡肉剁碎，加盐2克、味精3克、生粉5克拌匀，冬瓜去皮切片，用大火蒸约40分钟，蒸烂取出，放果汁机中打成糊状；青豆仁煮熟；鸡蛋白打匀至起泡凝结。

2.将高汤煮开，放入冬瓜糊，鸡肉及盐、味精、胡椒粉、酒稍煮，再加蛋白，快速拌匀，浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛于碗中，最后撒上青豆仁，火腿末。在雪白的冬瓜糊中缀上几点青绿，十分美观。[LaoYanHuo.com]